火锅店经理工作要求
时间：2021-08-02 来源：博通范文网 本文已影响 人 
火锅店经理的工作要求
店经理的工作要求
为确保公司经营的正常运行，营运体系的顺利推行，维护良好的经营环境，提高工作效率，为顾客提供优良的服务，根据公司目前营运状况针对好德火锅的店经理特制以上管理条例。
一、上班按日常作息时间提前半小时到岗，上下班均以打卡时间为准。检查好前一班的收尾工作，并作好相关记录。每天上班时间必须在前厅、传菜部、厨房来回巡查，发现问题马上协助前后厨处理问题，不得随意拖延，甚至不理不问。二、工作时间内应按要求着装，注意自身仪容仪表、一言一行。
三、监督领班、厨师长、餐厅经理做好每月员工培训计划，并检查执行情况。四、每十五天做好一阶段工作计划，做好下一阶段工作计划时并做好上一工作计划的总结。
五、每月最少三次采购市场调查、夜班工作调查，并分别做好相关记录。六、每天做好工作笔记，并要求组长以上管理人员每天做工作笔记，并当作工作考核的硬性要求。
七、每天晚上必须召开前后厨碰头会议，收集顾客反应的意见或好的建议，前后厨互相指缺点或问题，并做到当天问题当天解决，并安排明天的工作重点。
八、每月必须召开一次全店员工大会，总结上月工作的不足之处，表扬上月做得好的地方和表扬做得好的员工，同时按排下月的工作计划、销售计划及培训计划等内容，让全店员工都有思想准备，都有个工作重点。
九、每周必须带领管理人员利用中午时间到员工宿舍检查，并慰问员工住宿情况，如果有待改善的就要抓紧改，尽量给员工提供一个良好的休息环境，以便更好的为我们服务提供保证。
十、做好员工沟通管理，每月最少每名员工要有一次沟通，并做好相关记录，对员工提出的要求或建议，要及时解决，如自身无法解决要及时上报。
注：如有违反第一、二、三、九、十条的，第一次处20元罚款，第二次处50元罚款，第三次降一级处理，以此类推。
如有违反第四、五、六、七、八条的，，第一次处50元罚款，第二次处100元罚款，第三次降一级处理，以此类推。
扩展阅读：火锅店工作流程
火锅店管理制度
一、服务流程（礼貌用语微笑服务贯穿全程）
1.引宾2.入坐3.送餐巾服务4.茶水服务5.撤口布6.去筷套7.上开胃菜或凉菜8.点单服务9.落单10.上锅底11.点火12.调味品服务13.酒水服务14.上菜服务15.席间服务16.上小吃17.上水
果18.结账19.送客20.收台21.重新摆台（翻台）
1、引宾（平衡区域）2、入坐
3、送巾服务4、茶水服务
5、拽口布6、去筷套
7、上开胃菜或凉菜8、点单服务
1）菜谱的展示3）介绍（锅底、菜品、酒水、小吃）5）熟悉专业知识、价格及本餐厅特色时令在最后报菜名）
9、落单（包括开单、分单、下单）
1）注明开单时间3）写错单、开错菜不要涂改，开退单
10、上锅底11、点火12、调味品服务13、酒水服务14、上菜服务
注意菜盘不要离锅太近
1）报菜名
2）观察或询问由谁点单4）适时推销
6）适当提醒客人已点菜品的数量（并告之本餐厅装盘份量，并
2）封单2）站位准确
13）托盘的姿势要正确4）注意餐具徽标的朝向5）介绍菜品烫煮时间6）上菜原则A、先荤后素
B、贵在上、平在下；
荤在上、素在下C、荤素搭配、颜色搭配、口味搭配D、金牌菜品尽量放在主人位（贵宾位）
15、席间服务
1）分汤2）换烟缸、换渣碟3）调火4）加汤5）打泡沫6）撤空盘
7）搅锅底8）台面清洁、杂物、骨碟、烟缸9）加酒、加茶水、加菜等
16、上小吃
1）干稀搭配2）咸甜搭配3）冷热搭配
17、上水果18、结账
1）当着客人的面把数量点清2）辨别真伪3）收银员算准不要涂改，让大堂经理签字确认
19、送客
1）楼上要求服务员送客至楼梯口2）大厅要求服务员送客至门口
20、收台
21、重新摆台（翻台）
二、注意事项
1、程序管理作用：忙而有序，闲而有度2、程序配合
3、服务重点：细节服务4、服务技能技巧：基本功5、服务意识（贯穿整个服务流程）6、做到换位思考，注意工作的完整性
友情提示：本文中关于《火锅店经理的工作要求》给出的范例仅供您参考拓展思维使用，火锅店经理的工作要求：该篇文章建议您自主创作。
来源：网络整理 免责声明：本文仅限学习分享，如产生版权问题，请联系我们及时删除。
无意中看到这篇文章，很赞！
火锅店大堂经理职责 1、直接上司:店方经理 2、管理对象:领班\\收银员\\迎宾 3、岗位描述: 在店方经理的领导下,全面负责店内前厅的管理工作,带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。 4、岗位职责描述：
（1.）组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。 （2.）负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作
（3.）督导领班、服务员严格按服务程序工作；了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性； （4.）落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作 服务员的标准服务流程
（5．）每日检查全店清洁卫生（厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。检查员工个人卫生（工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品；
（6．）、监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见； （7．）、每天开班前会，解决实际工作遇到的问题；
（8．）、收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理； （9．）、对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结； （10．）、安排值班人员，制定值班轮换表； （11．）、协调好大堂与厨房的关系；
（12．）、与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映；
（13．）、了解3公里周边同行的经营情况（顾客、味型、菜品、服务质量等），为店方经理决策提供数据资料；
（14．）、建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作； （15．）、负责前厅设备（空调、风幕机）维护保养的管理。
（16．）、带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。 5、素质标准
（1）、必须接受专业餐饮管理培训
（2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制 （3）、具有卓越的语言表达能力,善于交际 （4）、懂基本的营销策划，销售手法。
1、在店总领导下做好前厅的计划、组织、指挥、监督、协调等工作。
2、合理安排前厅人员的排班，做好班前、班中、班后的督导与检查。
3、严格执行店总的各项命令、通知，确保其在前厅得到完全及时的执行。
4、组织做好前厅员工的培训工作，提高员工的岗位工作技能。
5、关爱员工，定期与员工谈心、关心员工的饮食、住宿等。
6、关注各项营业数据，根据数据及时召开各项管理会议，做到防微杜渐。
7、指导、监督、检查所属下级按金掌柜管理理论的要求进行竞争对手调查、建立顾客档案、控制点菜结构、毛利率、及时征集顾客意见并输入电脑等。
8、主动、积极关注20%的重点顾客，定期对其维护，其到店用餐时亲自参与接待。
9、严格按照卫生检查表对前厅卫生进行检查。
10、及时做好顾客投诉的处理。
11、做好总公司及店总交办的其他工作。
达到的说教效果很好。
