食品冷链物流卫生规范与冷链食品安全食用指导方案
时间：2021-09-11 来源：博通范文网 本文已影响 人 
食品冷链物流卫生规范 与冷链食品安全食用指导方案（2 2 篇）
01 范围
规定了 在食品冷链物流过程中的基本要求、交接、运输配送、储存、人员和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理准则。
适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。
02 术语和定义
2.1 食品冷链物流以温度控制为 主要手段, 使食品 从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内 的物流工程。
2.2 交接冷链物流过程中 的环节, 包括人库交接、出 库交接和配送交接等。
03 基本要求
3.1 应配备与冷链食品 生产经营相衔接的冷库、运输工具或其他符合冷链食品 储存温湿度要求的设施设备。
冷库、运输工具等设施设备应配置温湿度监测、记录、报警、调控装置, 监控装置应定期校验并记录。
设施设备应易于清洗、消毒、检查和维护。
3.2 冷库应具备配套的制冷系 统或保温条件缓存区的封闭 月 台, 同 时与车辆对接处应有防撞密封设施。
冷库门 应配备限制冷
热交换的装置, 并设置防反锁装置和警示标识。
3.3 运输工具厢体应使用 防水、防锈、耐腐蚀的材料,厢体内 壁应保持清洁卫生， 无毒、无害、无污染、无异味。应定期对运输工具的冷藏性能进行检查并记录。
3.4 应建立与储存、运输相配套的信息化系 统, 信息化系 统应有储存、运输管理相应的模块。
3.5 需温湿度控制的食品 在物流过程中 应符合其标签标示或相关标准规定的温湿度要求。
3.6 当 食品 冷链物流关系 到公共卫生事件时, 应及时根据有关部门 的要求, 采取相应的预防和处置措施, 对相关区域和物品 按照有关要求进行清洗消毒, 对频繁接触部位应适当 增加消毒频次, 防止与冷链物流相关的人员 、环境和食品 受到污染。
04 交接
4.1 交接环境应符合食品 安全要求， 并建立清洁卫生管理制度。
4.2 交接时应检查食品 状态, 并确认食品 物流包装完整、清洁, 无污染、无异味。
4.3 交接时应确认食品 种类、数量、温度等信息, 确认无误后尽快装卸, 并做好交接记录。
4.4 交接时应测量食品 外箱表面温度或内 包装表面温度, 并记录; 如表面温度超出规定范围, 还应测量食品 中心温度。
4.5 交接时应严格控制作业环境温度并尽量缩短作业时间 ， 以防止食品 温度超出规定范围 , 如无封闭 月 台, 装卸货间 隙应随时关闭 厢
体门 。
4.6 交接时应查验运输工具环境温度是否符合温控要求。
人库和配送交接时， 还应查验全程温度记录; 出 库交接时, 还应查验在库温度记录。
当 温度或食品 状态异常时, 应不予接收。
4.7 当 食品 冷链物流关系 到公共卫生事件时， 应进行食品 外包装及交接用 相关用 品 用 具的清洁和消毒。
05 运输配送
5.1 运输工具应保持清洁卫生, 应建立清洁卫生消毒记录制度, 定期对运输工具清洁、消毒。
运输工具不得运输有毒有害物质, 防止食品 被污染。
当 食品 冷链物流关系到公共卫生事件时， 应增加对运输工具的厢体内 外部、运输车辆驾驶室等的清洁消毒频次, 并做好记录。
5.2 应根据食品 的类型、特性、季节、运输距离等选择不同 的运输工具和运输路线, 同 一运输工具运输不同 食品 及多 点装卸时, 应根据产品 特性, 做好分装、分离或分隔,并存放在符合食品 储存温度要求的区域。
5.3 装货前应对运输工具进行检查, 根据食品 的运输温度对厢体进行预冷, 并应在运输开始前达到食品 运输需要的温度。
5.4 运输过程中 的温度应实时连续监控, 记录时间 间隔不宜超过 10min, 且应真实准确。
5.5 当 运输设备温度超出设定范围时, 应立即采取纠正行动和应急措施, 并如实记录超温的范围和时间 。
5.6 运输过程中 运输工具应采取安全性揩施, 如铅封或加锁等。
运输过程宜保持平稳, 装卸时应行动迅速、轻拿轻放, 并尽量减少车厢开门 次数和时间
。
5.7 配送前应确认食品 物流包装完整, 温度符合要求。
5.8
需 冷冻 的食品 在运输过程中 温度不应 高于一 18℃; 需冷藏的食品 在运输过程中 温度应为 0-10℃。
06 储存
6.1 冷库的温度显示、区域划分标识应清晰规范, 并做 好 温 度 记 录 , 确 保 准 确 真 实 , 记 录 间 隔 时 间 不 超 过30min。
6.2 冷库温度记录和显示设备宜放置在冷库外便于查看和控制的地方, 温度传感器或温度记录仪应放置在最能 反 映 食 品 温 度 或 者 平 均 温 度 的 位 置 , 建 筑 面 积 大 于 100m2 的冷库, 温度传感器或温度记录仪数量不少于 2 个;应建立库房温度记录保存制度。
6.3 当 冷库温湿度超出设定范围时, 应立即采取纠正行动和应急揩施, 并如实记录超过的范围和时间 。
6.4 不同 品 种、规格批次的产品 应分别堆垛, 防止串味和 交 叉污 染。
储存 的 食品 应 与 库 房 墙壁 间 距不 少 于10cm, 与地面间 距不少于 10cm。
6.5 冷库机房应 24h 不间 断运行并有应急措施。
6.6 冷库作业区应建立清洁卫生制度, 并建立记录机制。
当
食品 冷链物流关系 到公共卫生事件时, 应加强对货物转运存放区域、冷库机房的清洁消毒频次, 并做好记录。
6.7 需冷冻的食品 储存环境温度应不高于一 18℃ ,需冷藏的食品 储存环境温度应为 0℃~10℃。
对于有湿度要求的食品 , 还应满足相应的湿度储存要求。
07 人员和管理制度
7.1 应符合 GB 31621 的相关规定。
.7.2 从事食品 冷链物流各环节工作的人员 ， 应接受运输、储存配送.交接及突发状况应急处理等相关知识和技能培训， 具备相应的能力 , 并有明确的职贲和杈限报告操作过程中 出现的食品 安全问 题。
7.3 应建立食品 运输、储存、配送、交接等环节温湿度及操作要求制度。
7.4 应建立有效的风险控制措施及应急预案。
7.5 当 食品 冷链物梳关系 到公共卫生事件时, 应按照有关部门 的要求, 加强人员 健康状祝管理, 根据岗 位需要做好人员 健康防护。
08 追溯及召回
8.1 应符合 GB 31621 的相关规定。
8.2 当 食品 冷链物梳关系 到公共卫生事件时, 对受污染的食品 应按照有关部门 的要求进行处置。
09 文件管理
9.1 应符合 GB 31621 的相关规定。
9.2 文件保存期限应不少于食品 保质期满后 6 个月 ;没有明确保质期的, 保存期限应不少于 2 年。
9.3 当 食品 冷链物流关系 到公共卫生事件时, 应按照有关部门 的要求执行。
篇二：
冷链食品安全食用指导方案
一、“关注冷链食品”
尤 其 对 于 进 口 冷 链 食 品 ，“ 购 买 、储 存 、加 工 ”这 三 个 节 点 要 注 意 ：
1.购买
✪去正规超〇〇或〇〇场选购冷链食品， 关注食品产地、来源、进口 食品检疫等相关信息以保证来源安全。
✪尽量避免用手直接接触， 可使用一次性手套， 接触后也应及时洗手， 同时戴好口 罩。
2.储存
✪最好采用独立封闭包装。
✪冷冻冰鲜食品放置冰箱冷冻室保存， 不要存放过长时间， 与熟食要分层存放。
3.加工
✪ 遵 循 “ 生 熟 分 开 ” 原 则 ， 刀 具 、砧 板 、餐 具
（ 盆 、盘 、碗 ）
等 器 具 单 独 放 置 ， 与 熟 食 的 分 开 ，使 用 完 后 及 时 清 洗 消 毒 ， 清 洗 或 接 触 冷 冻 生 鲜 食 品后 ， 应 洗 手 再 接 触 器 皿 或 熟 食 。
✪ 肉 蛋 海 鲜 类 食 物 一 定 要 烧 熟 煮 透 。
✪ 在 此 过 程 中 ， 牢 记 不 摸 眼 口 鼻 ！
二、“关注来自高风险地区的快递、
货物” ”
怎 么 做 ？ 记 住 三 点 ：
❶ 查 收 来 自 高 风 险 地 区 的 快 递 、货 物 时 ， 可 戴上 塑 胶 手 套 或 一 次 性 手 套 。
❷ 收 到 来 自 高 风 险 地 区 的 快 递 、货 物 时 ， 可 先用 75%的 酒 精 或 含 氯 消 毒 液 等 擦 拭 消 毒 ，但 需 要 注意 酒 精 是 易 燃 物 品 ， 切 勿 进 行 大 面 积 喷 洒 消 毒 。❸ 拆 完 快 递 后 ， 要 及 时 用 流 动 水 加 肥 皂 或 洗 手液 洗 手 ，或 使 用 免 洗 手 消 毒 液 。
三、“继续做好手卫生”
世 界 卫 生 组 织 提 示 ， 正 确 洗 手 包 括“ 三 要 素 ” ：
❶ 洗 手 时 使 用 流 动 水 冲 洗 。
❷ 使 用 肥 皂 或 洗 手 液 等 清 洁 用 品 。
❸ 洗 手 时 间 不 少 于 20 秒 。因 为 新 冠 病 毒 有 脂 质 包 膜 ， 难 以 被 水 破 坏 ， 而 皂液 在 作 用 一 定 时 间 后 可 破 坏 病 毒 包 膜 ， 从 而 瓦 解 病 毒 。所 以 ， 洗 手
需 要 保 持 一 定 时 间 ， 充 分 搓 揉 不 少 于 20 秒 。
同 时 提 醒 ， 肥 皂 应 保 持 清 洁 和 干 燥 ， 减 少 共 用 ，并 定 期 清 洗 肥 皂 盒（ 架 ）， 以 免 成 为 微生 物 的“ 摇 篮 ”。
很受用的一篇范文，谢谢分享！
值得看一看的好范文。
作者想的东西并不肤浅！
