食品行业中潜伏的危机
时间：2022-11-02 来源：博通范文网 本文已影响 人 
一、概述
近年来，中国发生了一系列的食品安全事故，每次安全事故的发生，对企业都会造成极大的损失。例如，发生在河北的“天洋水饺”事件，最后的定性是投毒，虽然，通过查看摄像及生产记录，整个生产过程是安全的，没有任何食品安全风险，但最终该企业还是倒闭了。同样，我们可以对比一下雀巢公司的奶粉，类似事件的发生没有成为限制其销售的阻碍，反而成为其销售的最佳宣传材料。通过两家企业不同结局的对比，我们应该意识到，成立公司食品应急预案小组，制定产品安全应急预案预警和产品安全召回制度是降低潜在危机的关键。
二、关于中国食品行业
大量食品质量事故表明：造成食品危害的往往不是显而易见的东西，比如蔬菜汁中的农药残留。通过对蔬菜种植区域的农药调查，已经起到增加对蔬菜中农药残留检测的作用，甚至可以通过建立自己的蔬菜基地，选择农药品种、确定施用时间及施用方式，对蔬菜采取病虫害的预防性控制来达到降低或者消除农药残留的目的。因此，由此而造成的危害也并不显著，以下就蔬菜汁的整个生产过程中可以产生危机的环节进行大致的分析：
原料方面：违禁农药的使用：由于中国农药生产的不规范导致了市场上仍然在流通违禁农药，甚至在我们对农药商店的普查中还发现了以前生产的甲胺磷、六六六等高剧毒农药，农药生产厂家在农药中添加违禁成份来提高药效，菜农缺乏相应的种植管理培训而在过量的喷洒农药，非蔬菜用的农药用于蔬菜上，这些都可能会造成最终产品中农药残留超标，同时国家标准与国际标准的差异以及中国的农药管理方式与国外的不同也是造成农药残留超标的另一主要原因，比如日本对中国灭幼脲和苯菌灵的限制，灭幼脲和苯菌灵在中国是推广性使用的农药，由于其低毒、低残留和衰变期短等特点，具有较好的防治腐烂和病虫害的功效，因而得到果农的充分使用，企业自己不可能拥有大面积的原料基地来控制这些农药的使用，这就使我们的产品存在了不合格的风险。
辅料以及包装材料：由于辅料不是主要原料，添加量也比较低，所以这方面经常容易被忽视。但是今年国家商检颁布了要求食品企业对包括辅料在内的添加剂必须进行备案的法令，辅料和包装材料的不合格同样也会导致最终产品的不合格。曾经发生过的由于活性炭中重金属超标导致最终产品重金属的超标的事件，类似于巴拿马毒药品事件(更改标签销售超过保质期甚至是不同类的产品)，因此将辅料以及包装材料的评定限定在价格、性能以及证书和自检报告上已经不能满足我们对供应商有关质量和安全的要求。
人为的操作：曾经在国家商检杂志上刊登过某食品企业由于工人手上的药水导致巨大索赔的案件，在一家生产油炸花生的企业中有个员工的手因为受伤而涂抹了某种药水，在最后的挑残工序中药水污染了花生，以致于国外的客户进行产品抽检时发现了及其微量的药水残留，导致该产品整个批次的销毁；另外，还有产品中掺杂有指甲、化妆品以及戒指等类似事件，现在经常在中国食品中发现长霉菌、头发、苍蝇等异物。
杜绝该类质量事故的最有效措施除了对设备的改造提高预防能力以外，更重要的是对工人意识的培训，危机意识的提高可以防止各类事故的发生，因此，全面质量管理模式能否完全贯彻执行与全公司的质量安全理念紧密相连，公司设立的质量监督管理岗应当转变成对操作者的监管上，甚至可以由一个部门拓展到整个公司的每一个人。
三、其它方面
仓储的管理，特别是美国911事件之后，人为有意或无意地引入有害成份，同行业之间的恶意竞争风险。
设备等的选购与自制设备的设计，包括了选材和是否易于清洗，是否符合相关的法律法规。
生产过程中工艺参数的设计以及更改等等。
四、综述
一种食品从农田到餐桌，要经过生产、加工、贮藏、运输，销售等诸多环节，食品的供给体系趋于复杂化和国际化，在如此长的产业链条中，每一个环节都有食品被污染的可能性，对于食品企业所涉及的众多生产环节，如果没有严格的卫生标准，没有先进的信息管理手段和方便的信息共享途径，要想实现，从农田到餐桌’的食品安全生产和监控几乎是不可能的，在无法完全避免危害的情况下，进行彻底有效的生产安全评估，执行关键点的控制，将危害完全消除或者降低到可以接受的标准，即为HACCP管理体系的理念。
在危害发生时能够进行及时的反馈，从企业到客户，将危害的影响限制在最低的范围之内，需要建立最畅通的企业、市场与客户的信息渠道，以及详细的产品追溯流程才能将企业存在的潜在风险降低到最小。
运行建立在IS09001和SSOP、GMP之上的HACCP管理体系，以及提高整个公司的危机管理意识，建立并运行产品安全应急预案预警和产品安全召回制度是降低潜在危机的关键。
