油菜的多用途利用及产业发展建议

摘 要：从油用、饲用、菜用、观赏、肥用、其他用途等角度阐述了目前种植油菜的主要用途，并提出了完善品种管理，强化品种选育；加大宣传推介，培育民族品牌；延伸产业链条，实现价值最大化等油菜多用途利用的发展建议，以期为提高油菜的附加值，延長油菜产业链，推动油菜产业发展提供参考。

关键词：油菜；多用途；利用；发展；建议

中图分类号：S565.4 文献标识码：A 文章编号：1006-060X（2018）05-0100-04

Multipurpose Utilization of Rape and Suggestions on Development of Rape Industry

LIU Xin-hong，DENG Li-chao，QU Liang，HUI Rong-kui，LI Mei

（Hunan Crop Research Institute， Changsha 410125， PRC）

Abstract：The major utilization of oilseed rape from the angle of oil， feeding， edible， ornamental， fertilizer usages and other applications were introduced. Then some suggestions on development of rape industry were put forward， such as improving variety management and strengthening breed selection， enlarging tendentious strength and cultivating well-known education brand， extending industrial chain to maximize value of rape multi-purposed development. It may be helpful to improve the added value of rapeseed， prolong the industrial chain of rape and provide reference for the development of rape industry.

Key words： oilseed rape； multi-purpose； utilization； development； suggestions

中国是传统的油菜种植大国，生产面积一直稳定在800万hm2以上，菜籽总产位列世界前列。近年来受到取消商品菜籽收购保护价以及同季粮食作物冲击等因素的影响，油菜生产的比较效益相对下降，影响了农民油菜种植的积极性，部分省份冬油菜种植面积已持续下滑。

在推进现代农业发展的新形势下，湖南等省（市）借助美丽乡村建设和全域旅游的东风，将油菜列为实施乡村振兴战略的重点产业之一，为油菜生产发展提供了新的动力。全方位挖掘油菜的油用、饲用、菜用、观赏、肥用、蜜源等多重价值，进一步提升油菜产业整体效益、增加农民收入，是油菜生产可持续发展的必然途径。笔者对油菜多用途研究情况和利用现状进行分析，以期为提高油菜的附加值，延长油菜产业链，推动油菜产业发展提供参考。

1 油菜的多用途利用

1.1 油用——最健康的大宗食用油

油菜是我国最重要的油料作物，约占国内自产食用植物油的50%，是居民重要的食用油来源。目前，国内广泛种植经过改良的“双低”油菜（国际上称卡诺拉Canola），芥酸含量低于3%，菜饼中硫代葡萄糖甙含量低于40 μmol/g。相较于其他食用油，“双低”菜籽油脂肪酸中，饱和脂肪酸含量较低，油酸（单不饱和脂肪酸）含量达60%以上，能有效地清除血管中低密度脂蛋白，降低胆固醇，有利于人体心血管健康。亚油酸和亚麻酸（多不饱和脂肪酸）比例最接近人体需要的比例，不仅有利于青少年智力和视力的发育，还有益于预防和治疗癌症、心脑血管病、糖尿病、老年痴呆症等疾病，是权威油脂健康专家组认定的“最健康的大宗食物油”。“双低”菜油中主要微量元素如铁、铜、锌等和维生素E含量较高，维生素E功能性成分比例适当[1]，具有很好的营养价值。“双低”菜籽油胆固醇含量较低，对身体有益的菜籽甾醇、菜油甾醇和豆甾醇含量比其他食用植物油高；另外，菜籽油含有特有的天然抗氧化剂——菜籽多酚，具有降低血液胆固醇及其有害组分并增加有益组分含量、降低血液纤维蛋白原的作用[2-5]，被美国食品药品监督管理局（FDA）认定为有利于预防冠心病等心脑血管疾病的食品。

其次，菜籽油的烟点较高，适合中国人偏爱“煎炒炸”的烹饪方式。相对于目前市场的一些高端食用油，“双低”菜籽油不仅对人的身体健康更为有利，同时还具备价格低、生产潜力大的优势，是普通百姓经济实惠健康食用油的首选。

目前，菜籽油的加工以大型合资或外资油脂加工企业、国内中小型菜籽油加工企业及家庭榨油坊为主，菜籽加工有预榨浸出和膨化预榨浸出2种预榨工艺流程，按提炼程度分为浓香风味粗炼油和清亮精炼油。

1.2 饲用——优质蛋白质饲料来源

饲用油菜有易种植、产量高、生长快、饲喂效果好且较易推广的特点，利用秋、冬闲田种植饲用油菜，不但可缓解冬春青饲料短缺的问题，而且使农田保持绿色覆盖，有利于保护生态[6-7]。近年来，国内许多学者进行了饲用油菜的育种[8-9]、栽培[10]、利用[11-12]等研究，为饲用油菜的推广应用提供了科学依据。

油菜做鲜草饲料使用，粗蛋白含量达25%，属于高蛋白型饲草，营养成分组成与豆科饲草相当，并具有高脂肪、低纤维、较高的无氮浸出物和钙含量等特点，是一种优质的饲草来源[13]。牟海日等[14]选育了饲油 1号、饲油2号、华协 1号等饲用油菜新品种，鲜草产量达45 t/hm2，比豆科牧草产量高一倍以上。考虑到产量和营养价值等因素，以抽薹期至开花期刈割鲜草饲喂家畜效果最佳。

在油菜终花后收割植株作为青贮饲料，产量可达75～90 t/hm2。经测定油菜秸秆的粗蛋白含量达5.48%、粗脂肪 2.14%、粗纤维 46.17%、灰分 5.02%、钙 0.83%、磷 0.09%、水分 9.17%，完全可以满足草食动物的饲草营养标准[15]。甘肃农业大学等多家单位分别利用双低油菜替代玉米秆、青稞秸秆、基础饲料等饲养羊、牛、猪、鸡，发现饲喂饲料油菜有利于提高牛、羊、猪的屠宰率和净肉率，同时还可以提高种公牛的冻精产量以及蛋鸡的产蛋率。

油菜榨油后的饼粕中蛋白质含量达到35%～38%，与豆粕中的蛋白质含量相当，而且菜籽粕氨基酸组成平衡，含硫氨酸较多、精氨酸较少，精氨酸与赖氨酸的比例适宜，与联合国粮农组织和世界卫生组织推荐的饲料比例非常接近，几乎不存在限制性氨基酸，是一种优质蛋白质资源。考虑到硫甙对畜禽的毒害作用，饲料中添加高硫甙的菜籽饼一般控制在3%～5%，低硫甙的菜籽饼控制在20%左右。

1.3 观赏用——观光农业新宠

油菜开花成片，花色艳丽，花期长，且因种植区域不同，给游客呈现丘陵、平原等多形态的景观感受，具有很高的观赏价值。云南罗平、江西婺源、陕西汉中、上海奉贤、湖北荆门等地春季油菜花及青海门源、新疆富蕴、内蒙古呼伦贝尔等地夏季油菜花率先创建了油菜休闲农业生态旅游品牌。湖南、上海、四川等地举办油菜花节，延伸油菜产业链，是推动三产融合及油菜产业高质量发展、促进乡村旅游和美丽乡村建设、带动农民持续增收的有益尝试。

为了助力生态农业旅游，更好地发挥油菜观赏效用，丰富油菜花色类型以及有效延长花期等成为新的研究课题。在传统黄色油菜花的基础上，国内开发出系列彩色油菜花。目前，浙江省农科院、苏州市农科院、四川什邡市皂角农科园等单位通过杂交技术培育出CS1、苏银油1号、苏银油2号等白花系列，CS3、红尘等橙花系列，CS4紫花系列，回眸红花系列，以及黄中带绿的翠云、瓣大如蝴蝶的大花油菜等其他系列彩色花油菜品種[16]。这些花色品系已用于创意农业图案设计，丰富了景区的文化创意。余姚梁弄、河姆渡景区，富阳洞桥、温岭箬横、景宁、青田、龙泉、苍南等地，利用彩色水稻和彩色油菜创建的周年创意农业观光图案吸引了大量的休闲观光游客[17]。

1.4 菜用——高端功能型蔬菜

双低油菜品质的改良使油菜作为蔬菜出现在人们的餐桌。油菜芽、油菜苗和油菜薹均可作为蔬菜食用，但以油菜薹为主要方式。油菜薹具有滑嫩、清香、口感好、产量高、纤维素低、商品性好等特点，并且富含 VC、胡萝卜素、钙、钾及其他矿物质元素；其含有的膳食纤维，能减少人体对脂类的吸收，降低血脂。同时，油菜因冬季种植、生长过程中其他病虫害较少，农药使用极少，可称为真正的安全蔬菜。中国工程院王汉中院士认为，油菜来源于广受欢迎的西蓝花和白菜杂交变种，将油菜薹开发为蔬菜，营养价值丰富，具有起源和进化的科学基础。

目前，国内学者先后进行了油蔬两用[18-19]、菜肥两用[20-21]、油菜薹专用品种筛选和栽培技术[22-23]及相关营养特性的研究。结果表明，油菜薹的干物质量、可溶性固形物及总糖含量明显高于白菜薹。中国农科院油料所研究发现，中油高硒1号油菜薹的硒、钙及果糖等物质含量显著高于红菜薹、花菜、白萝卜等，符合高端功能型蔬菜的特性。在油菜蔬用品种选育方面，目前已筛选出油蔬两用品种中油杂11号，菜肥两用品种油肥1号，专用型油菜菜用品种狮山油菜薹、油香薹一号、油皇一号、沣薹一号等。湖南省农业科学院选育的沣薹一号杂交品种，采收时间长，产量高，作为冬春菜薹的补充产品而广受欢迎。

1.5 肥用——优良土壤改良作物

油菜作为非豆科的主要绿肥作物广泛种植，能有效缓解现代农业因化肥大量施用带来的不利影响，有利于增加土壤有机质含量，改良土壤理化性质。

油菜盛花期生物量可达3 t/667m2，生物量大，且易腐熟。油菜植株的硫甙（占植株干重1%左右）能抑制土壤中的寄生性线虫，对土壤起到熏蒸作用[24-26]。油菜根系还能分泌苹果酸、柠檬酸等有机酸，改善土壤理化性质，能有效增加水溶性氮和速效磷，提高土壤养分的有效性，保持土壤养分平衡，促进土壤良性循环。

油菜秸秆还田效果俗称为“一亩油菜肥三亩地”，油菜产100 kg菜籽，可还田的茎秆、果壳、落叶、残根等约为300～500 kg，能大大增加土壤有机质，改善土壤结构，提高土壤肥力。

专用油菜绿肥品种相比较传统绿肥紫云英，具有发育早、成株快，养分积累和转化快，生物量大的优势。一般盛花期压青，生物量最大；成熟期翻压，干物质量最大。肥用油菜播种期宽，既可在9～11月秋播，又可在2月春播，均能在3月中下旬或4月上旬达到盛花（翻压适期），是水稻、玉米、花生、烟草和大豆等夏季作物的优良轮作作物，更是果、茶园增加土壤有机质、实现冬季绿色覆盖、减少水土流失、春后抑制杂草的最佳方式。

湖南省农业科学院已选育出绿肥专用油菜品种“油肥1号”“油肥2号”。据测定，在盛花期压青，以干基N、P、K 含量换算，相当于增施纯N 60 kg/hm2、

P 15 kg/hm2、K 100 kg/hm2，养地肥田效果良好，有着“冬季增绿，春季添彩，夏季增肥”的作用。

1.6 其他用途

1.6.1 蜜 用 据研究，一朵油菜花可产蜜12 μL/d，其蜜含糖量高达48%[27]，1 hm2油菜地可养蜜蜂3～5群，2周的开花期可产花粉96～109 kg、花粉蛋白质12～19 kg[28]。蜜蜂采集油菜花蜜的同时，能有效提高单株有效角果数和每角粒数，促进油菜增产[29]，使油菜产业与养蜂产业结合相得益彰。

1.6.2 医药原料 高油酸菜油能有效预防心血管疾病。从油中可提取亚油酸、亚麻酸、菜籽多酚、维生素E、磷脂等，这些都是重要的医药原料。利用菜籽油体蛋白质与水蛭溶血基因产生的Hiluding是治疗脑血栓的有效药物。油菜中高吲哚硫苷具有抗癌功能。新研究出的板蓝根油菜有抗病毒作用，正在研究的富含神经酸的油菜有利于人脑健康。

1.6.3 工业原材料 油菜的脂肪酸具有良好的燃烧性能，是很好的生物柴油原料。利用植酸生产的植酸钠，可作为石油管道清洗剂。10～12碳链的脂肪酸油可生产洗涤剂（洗衣粉、香波），高芥酸油是炼钢工业的润滑剂、脱模剂，芥酸酰胺广泛应用于塑料生产行业。油菜秸秆、果壳可做胶合板，具有较好的隔音效果，是良好的建材。

1.6.4 农田生态修复 油菜，尤其是芥菜型油菜能同时富集镉、铅、砷等多种重金属[30]，可用于污染土壤的生物修复，而且菜油中不含重金属，可作为重金属污染区良好的替代种植作物。

2 油菜多用途利用的发展建议

2.1 完善品种管理，强化品种选育

通过30 a的科研攻关，我国实现了油菜从“双高”到“双低”的品质转变，油菜品种品质提升构建了油菜油用、菜用、饲用等多功能利用的基础，但根据2016年种子法修改版，油菜退出主要农作物品种管理体系，品种审定转为品种登记，油菜种子市场准入门槛的降低，可能会导致双低油菜推广面积缩减，双高油菜卷土重来，不利于油菜多用途利用和开发。要完善非主要农作物的品种管理制度，建立“双低”优质油菜种子市场准入体系。强化种子市场监管，从源头上保护油菜籽的品质。同时，继续以提高油菜的含油量，改善油菜籽的品质及脂肪酸组成为品种选育的大方向，同时深化肥用、菜用、观赏用或兼用型品种选育，强化相关配套种植技术的研究和集成，满足市场多元化需求。

2.2 加大宣传推介，培育民族品牌

目前，我国双低油菜品种推广覆盖率达90%以上，高含油量品种已将含油量提高到50%，菜籽油成为营养均衡、口感良好、价廉物美的健康食用油。但由于缺乏对“双低”油菜产业的政策扶持与保护力度，没有实现双低油菜的优质优价，既影响了中国菜籽油品牌的形成，也严重影响着双低油菜生产的积极性。另外，由于相关宣传推介不到位，“双低”菜籽油的营养优势以及油菜的多功能用途未被广大消费者所认知，其價值还没有充分体现。一要加强“双低”菜籽油是“最健康的大宗食物油”营养价值的宣传与推介，改变广大消费者的传统认知和消费习惯。二要大力扶持国内龙头企业创建优质菜油品牌，培育民族菜籽油品牌，才能有效实现价值与价格匹配，拉动国内消费并增强国际影响力。

2.3 延伸产业链条，实现价值最大化

油菜相关产品以初加工为主，产品类型不够丰富，其产业价值未得到充分利用。油菜加工以粗炼油为主，油菜中甾醇、磷脂、维生素、多糖、多酚和单宁等高价值的营养成分没有得到有效开发和利用；油菜薹“富硒高端功能型蔬菜”的定义还仅停留在提及阶段，在油菜区域旅游产业链延伸上才刚起步，对其利用的深度和广度挖掘不够。政府和企业要将油菜进行“菜—花—油—蜜—肥”全产业链开发，加大扶持和投入，开展多形式多层次的宣传，加强培训指导，建立起“企业+服务组织+农技部门+农户”的模式，让农民真正掌握油菜多用途开发技术模式，增强广大农民的科技意识、农业产业化意识，使油菜应用多元化，进而实现高效利用。

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（责任编辑：成 平）

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