餐饮部规章制度
时间：2021-08-08 来源：博通范文网 本文已影响 人 
昆仑餐饮部规章制度
根据餐饮部岗部门：
酒水吧、收银员的特殊情况。业务归属财务部所管理。卫生、仪容仪表、纪律归属餐饮部所管理。
现根据现有情况而定：
酒水员，收银员除业务之外。所有纪律按照餐饮部《餐厅劳动纪律奖罚制度》为依据，约束其行为规范。
注
明：
《餐厅劳动纪律奖罚制度》用于餐饮部所有部门员工。（包房服务员，宴会服务员、领位、传菜员、点菜员、收银员、酒水员、早茶、夜宵、保洁员）
主管、领班犯错双倍扣款。
管
理
人
员
：
餐饮部经理、餐饮部主管、领班
主管、领班不允许利用职权谋利及徇私舞弊。说话办事要依据《规则制度》条例进行管理下处罚单，并有经理签字。
财务部：
餐饮部：
总经理：
2014-02-11
传菜生管理制度
一、按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。
二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。
三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。
四、完成好上级领导安排的一切任务。
五、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。
迎宾员岗位职责与奖罚制度
一、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。
二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。
三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。
四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。
五、了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。
六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次 管理制度
服务员的管理制度
一、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
二、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
三、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
四、仪容整洁，不擅自离岗。
五、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
六、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
七、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
八、做好餐后收尾工作。
1、按时到岗，接受领班分配的任务。
2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。
3、做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。
4、按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息。
5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节（如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等）的对客服务工作。
6、主动征询客人对菜肴和服务的意见，接受和处理客人的投诉并及时向 餐厅领班汇报。
7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。
8、遵守酒店的各种规章制度。
9、完成上级布置的其他各项任务。
1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，
做好全面准备；
2、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员；
3、保持传菜间的卫生；
4、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送；
5、严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；
6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；
7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；
8、负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
9、积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；
酒水员的岗位职责
1、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务；
2、精通业务，认识了解所供酒水的特性，价格，掌握一定的酒水知识，
3、懂得一些基本的服务知识，努力做好服务接待工作，
4、加强业务学习，不断提高自己的专业水平
5、负责自己所属区域的清洁卫生工作
6、与楼面服务员保持友好的合作关系，按要求完成各项工作
迎宾员的岗位职责
１、有较好的仪表仪容与气质。
２、最好有一定的外语会话能力。
３、热情、礼貌、有头脑。
４、有一定的知识面，头脑灵活；
5、能认真完成领导交给的各项工作；
6、熟悉酒店的服务设施项目，以便解答顾客询问。
7、负责做好批定范围内的公共卫生；
8、了解每餐的菜单和预订情况，熟悉餐厅的所有宴会厅及餐桌、餐位；
承上启下做得不错。
很深入的探讨！
